Pinhão: benefícios, como escolher, como descascar sem sofrer e 5 receitas para fugir do óbvio

Chegou o frio, chegou a época do pinhão. Ele domina as barraquinhas nos arraiás, esquenta a tarde de domingo e é praticamente unanimidade em qualquer roda de conversa sobre comida de inverno. Mas o pinhão merece mais do que aparecer só cozido com sal ou na farofa de sempre, ele é um ingrediente versátil, nutritivo e cheio de potencial na cozinha. Neste post, reunimos tudo o que você precisa saber sobre ele: benefícios, como escolher o melhor, o truque para descascar sem estresse e cinco receitas para sair do lugar comum.

Os benefícios do pinhão

Além do sabor amanteigado e característico, o pinhão carrega um bom pacote nutricional. Segundo a Embrapa Florestas, ele é rico em calorias, o que o torna um bom aliado energético para quem tem rotina pesada, pratica atividade física ou está em fase de crescimento. É fonte de fibras, o que favorece o funcionamento do intestino, e reúne uma boa variedade de minerais, como cobre, zinco, manganês, ferro, magnésio, cálcio, fósforo e enxofre, com destaque para o potássio, importante na regulação da pressão arterial.

Vale lembrar: por ser calórico, o ideal é consumir com moderação, dentro de uma alimentação equilibrada, ou seja, nada de exagerar na porção só porque é gostoso (a gente sabe que é difícil).

Como escolher um bom pinhão

Na hora da compra, alguns detalhes fazem toda a diferença entre um pinhão saboroso e um decepcionante:

• Casca firme e sem rachaduras. Aperte levemente, se ceder fácil ou parecer murcho, é sinal de que não está no ponto.
• Coloração uniforme. O pinhão maduro tende a ter a casca marrom nas pontas e amarelada no restante. Evite os que estão esverdeados ou com muitas manchas, sinal de que ainda não amadureceram.
• Cheiro neutro. Odor forte ou desagradável pode indicar que ele já não está fresco.
• Prefira comprar em feiras, mercados ou fornecedores de confiança, já que a procedência interfere diretamente na qualidade do produto.

Depois de cozido, o pinhão aguenta até 5 dias na geladeira (guardado na própria água do cozimento) ou pode ser congelado por mais tempo, já descascado.

Como descascar pinhão sem sofrer

Essa é a etapa que afasta muita gente da cozinha do pinhão, mas existe um jeito de facilitar bastante:

1. Cozinhe os pinhões normalmente (na panela de pressão, cerca de 40 minutos após pegar pressão).
2. Ainda quentes, faça um corte horizontal, de ponta a ponta, com uma faca de serra.
3. Abra a casca com as mãos e retire a polpa inteira, sem luta.

Se preferir ainda mais praticidade, existe o descascador de pinhão específico (de madeira ou aço): é só encaixar a parte mais grossa da semente e apertar. E um detalhe importante: o pinhão descasca muito mais fácil enquanto está quente, então evite deixá-lo esfriar antes dessa etapa.

5 receitas de pinhão para fugir do lugar comum

Com o pinhão cozido e descascado em mãos, é hora de ir além do tradicional. Separamos cinco receitas do nosso blog para você variar o cardápio nesta temporada:

Pinhão Agridoce — uma versão inusitada, com Vinagre de Maçã Orgânico e Molho Shoyu Castelo, finalizada com gergelim torrado. Perfeita para quem quer surpreender logo na entrada da festa.

Farofa de Pinhão — a farofa clássica ganha um upgrade com azeitonas verdes e pimenta biquinho, deixando o prato com mais acidez e um toque picante bem-vindo.

Hambúrguer de Pinhão — ótima alternativa vegetariana ao hambúrguer tradicional: o pinhão processado ganha liga com farinha integral e um toque de limão, resultando em um lanche diferente e saboroso.

Bolo de Pinhão — para quem prefere o pinhão no doce, esse bolo leva o pinhão triturado tanto na massa quanto na cobertura, criando camadas de sabor em cada fatia.

Risoto de Pinhão — uma opção mais sofisticada para o jantar, unindo a cremosidade do risoto ao sabor marcante do pinhão. Ideal para receber convidados nos dias mais frios.

O pinhão é uma daquelas iguarias que só aparecem por um tempo limitado no ano, então é bom aproveitar cada fase dele: cozido puro, na farofa, no salgado ou no doce. Qual dessas receitas você vai testar primeiro?