CARPACCIO DE ABOBRINHA COM PESTO DE MANJERICÃO

Tem entrada que é só um detalhe antes do prato principal, e tem entrada que já anuncia que a refeição vai ser especial. Essa é do segundo tipo: perfeita pra um jantar a dois, para impressionar visita ou para quem quer começar bem antes de partir para algo mais robusto. Sofisticação sem esforço.

• Rendimento: 6 porções
• Tempo de Preparo: 3h30
• Calorias: 250 kcal por porção

• Ingredientes:
• Para as abobrinhas marinadas:
• 3 abobrinhas médias (cerca de 400 g)
• 1 xícara (chá) de Vinagre de Vinho Branco Castelo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 100 g de queijo Grana Padano em lascas
• Para o pesto de manjericão:
• 1 colher (chá) de Molho de Alho Castelo
• ½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
• ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo
• 1 colher (café) de sal
• Para servir:
• Torradas a gosto, opcionais

Corte as abobrinhas, com a casca, em fatias finas no sentido do comprimento e coloque-as em uma tigela. Misture o Vinagre de Vinho Branco Castelo, o açúcar e o sal até dissolver e despeje sobre as fatias. Cubra e deixe marinar na geladeira por 3 horas, virando-as de vez em quando para que fiquem temperadas por igual. Escorra, passe rapidamente sob água corrente fria para retirar o excesso de acidez e deixe em uma peneira até eliminar bem o líquido. Se necessário, seque delicadamente com papel-toalha. Para o Pesto de manjericão, bata o Molho de Alho Castelo, o manjericão, o Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo e o sal no liquidificador ou com um mixer, apenas até obter um molho homogêneo. Reserve. Montagem: Distribua as fatias de abobrinha em pratos individuais, intercalando-as com o pesto de manjericão e as lascas de queijo Grana Padano. Sirva em seguida, acompanhadas de torradas, se desejar.

Dica: Marinar é deixar o alimento em contato com um tempero líquido, geralmente ácido, para acentuar seu sabor e modificar sua textura. Nesta receita, o Vinagre de Vinho Branco Castelo amacia e tempera as abobrinhas, enquanto o manjericão e o Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo completam a entrada. Para preservar a cor vibrante do manjericão, mergulhe as folhas por alguns segundos em água fervente, transfira-as imediatamente para água gelada, escorra e seque muito bem antes de preparar o pesto.