BERINJELA À PARMEGIANA

Berinjela à parmegiana pronta em menos de 1 hora! Essa versão traz o molho de tomate com toque especial de vinagre balsâmico e com uma apresentação diferente é perfeita para servir em porções individuais.

• Rendimento: 4 porções
• Tempo de Preparo: 50 minutos
• Calorias: 430 a porção

• Ingredientes:
• 2 berinjelas grandes
• 500ml de água
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de Vinagre de Vinho Branco Castelo
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Castelo
• 200g de muçarela picada
• Molho de Tomate:
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Castelo
• 1 lata de tomate pelado
• 2 colheres (sopa) de Vinagre Balsâmico Tradicional Castelo
• 1 colher (chá) de sal

Corte as berinjelas em 16 rodelas médias e deixe de molho na água, no sal e no Vinagre de Vinho Branco Castelo . Prepare o molho. Refogue a cebola e o alho no Azeite de Oliva Castelo. Junte o tomate pelado picado, o Vinagre Balsâmico Tradicional Castelo e o sal. Deixe apurar. Reserve. Retire as rodelas de berinjela da água e escorra bem. Coloque os ovos em uma tigela e bata com um garfo. Passe as rodelas pelo ovo e empane na farinha de rosca. Vá colocando em uma assadeira grande untada com metade do Azeite de Oliva Castelo, uma do lado da outra e pincele com o restante do Azeite de Oliva Castelo. Leve ao forno médio (180℃), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire e deixe amornar.

Montagem: coloque em um refratário grande, metade do molho de tomate. Por cima, distribua 8 rodelas de berinjela, uma ao lado da outra, deixando um espaço entre elas. Distribua três quartos da muçarela sobre as rodelas e cubra com o restante das rodelas. Cubra com o restante do molho e da muçarela. Volte ao forno por mais 15 minutos para aquecer bem e sirva.