MOQUECA DE PALMITO E BANANA DA TERRA 

Uma versão vegana que engana até quem não abre mão de moqueca de peixe.

• Rendimento: 4 porções
• Tempo de Preparo: 40 minutos
• Calorias: 390 a porção

• Ingredientes:
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo
• 1 pimentão verde pequeno em rodelas
• 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
• 3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 1 colher (chá) de sal
• 1 vidro de Palmito Pupunha Inteiro Castelo, escorrido e cortado em pedaços
• 2 bananas da terra maduras, mas ainda firmes, cortadas em rodelas
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• ¼ de xícara (chá) de azeite de dendê
• Coentro ou salsa picada a gosto

Refogue a cebola e o alho no Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo até murcharem. Junte os pimentões, os tomates e o sal, e cozinhe por cerca de 20 minutos, até formar um molho encorpado. Acrescente o Palmito Pupunha Inteiro Castelo cortado em pedaços, as bananas da terra, o leite de coco e o azeite de dendê. Cozinhe por mais alguns minutos, até a banana ficar macia, mas sem desmanchar. Finalize com coentro ou salsa picada e sirva em seguida.