BOLO DE AMENDOIM

Receita de café da tarde com alma de festa junina — e o charme do crocante de amendoim com vinagre balsâmico de framboesa 😍

• Rendimento: 12 porções
• Tempo de preparo: 50 minutos
• Calorias: 300 kcal por porção

• Ingredientes:
• Massa:
• 4 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite (ou água para versão sem lactose)
• ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva Castelo
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Crocante de Amendoim:
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ¼ xícara (chá) de Vinagre Balsâmico de Framboesa Castelo
• 100g de amendoim torrado

Bata as claras em neve e, sem parar de bater, adicione as gemas uma a uma, até obter um creme claro e fofo. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Enquanto isso, ferva o leite com o Azeite de Oliva Castelo. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo intercalando com o leite fervido. Fora da batedeira, misture delicadamente o amendoim moído e o fermento em pó. Despeje a massa em uma forma média com furo central, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco. Deixe amornar antes de desenformar. Para preparar o crocante de amendoim, leve o açúcar ao fogo baixo até começar a derreter e adquirir cor de caramelo. Com cuidado, adicione o Vinagre Balsâmico com Framboesa Castelo aos poucos, mexendo sempre para evitar respingos. Acrescente o amendoim e mexa por mais um minuto. Espalhe essa mistura sobre uma forma untada e deixe esfriar. Quebre em pedaços e triture levemente no processador ou com um rolo de massa até obter uma farofa grossa. Cubra o topo do bolo com essa farofa crocante e sirva.

Dica: O vinagre na calda deve ser adicionado com o fogo baixo e aos poucos para evitar acidentes. A receita pode ser feita sem lactose, substituindo o leite por água.