BOLO DE FESTA COM AMEIXA E MARSHMALLOW 

Tem bolo que é sobremesa, e tem bolo que é celebração, esse é do segundo tipo. É bolo para centro de mesa, para soprar vela, para tirar foto antes de cortar. Daqueles que marcam a data e ficam na lembrança de quem prova.

• Rendimento: 25 porções
• Tempo de Preparo: 1 hora e 45 minutos
• Calorias: 280 kcal por porção

• Ingredientes:
• Para a massa:
• 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Castelo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de Azeite de Oliva Castelo para untar
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo para enfarinhar
• Para o recheio:
• 500 g de doce de leite
• 1 xícara (chá) de ameixas secas picadas
• Para o marshmallow:
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 2 claras
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Para a finalização:
• 2 colheres (sopa) de Creme Balsâmico com Framboesa Castelo
• Ameixas secas a gosto para decorar, opcional

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda alta de 26cm de diâmetro com o Azeite de Oliva Castelo e enfarinhe. Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume e formarem uma mistura clara e fofa. Acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 1 minuto. Aqueça o leite com as 3 colheres de Azeite de Oliva Castelo até iniciar fervura. Diminua a velocidade da batedeira e alterne a mistura quente com a farinha de trigo peneirada, batendo apenas até incorporar. Desligue a batedeira e misture delicadamente o chocolate em pó e o fermento peneirados. Coloque a massa na forma e asse por 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno, deixe amornar por cerca de 10 minutos, desenforme e espere esfriar completamente. Para o recheio, misture o doce de leite com as ameixas secas picadas e reserve. Para o preparo do marshmallow, misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio. Depois que começar a ferver, cozinhe sem mexer até atingir o ponto de bala mole, entre 115 e 118°C. Enquanto isso, bata as claras em neve. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio contínuo e bata até o marshmallow ficar firme, brilhante e quase frio. Acrescente a essência de baunilha e bata apenas até incorporar. Para a montagem, corte o bolo frio horizontalmente em três discos. Coloque o primeiro disco em um prato e espalhe metade do recheio. Cubra com o segundo disco, distribua o restante do recheio e finalize com o último disco de massa. Cubra todo o bolo com o marshmallow. Distribua pequenas gotas de Creme Balsâmico com Framboesa Castelo sobre a cobertura e passe delicadamente a ponta de uma colher pelas gotas para formar o efeito mesclado. Decore com ameixas secas, se desejar, e sirva.

Dica: Para conferir o ponto da calda sem termômetro, pingue uma pequena quantidade em um recipiente com água gelada. Retire a amostra da água e verifique se ela forma uma bolinha macia e maleável. Tenha cuidado ao manusear a calda, pois ela estará muito quente.