CARNE LOUCA

O nome é carne louca, mas a lógica é simples: lagarto cozido lentamente no vinagre, fatiado fino e coberto com refogado de cebola, pimentão colorido e azeitonas. Serve 10, fica melhor de um dia pro outro e ainda rende como recheio de sanduíche no dia seguinte. Econômico, saboroso e sem complicação.

• Rendimento: 10 porções
• Tempo de Preparo: 90 minutos
• Calorias: 180 a porção

• Ingredientes:
• 1 kg de lagarto magro
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo
• 250 ml de Tempero de Vinagre Tradicional Castelo
• 250 ml de água
• 1 folha de louro
• Molho:
• 2 cebolas médias em rodelas finas
• 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo
• 100g de Azeitona Verde sem Caroço Castelo, picadas
• 1 pimentão vermelho, em rodelas
• 1 pimentão amarelo, em rodelas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino. Aqueça o Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo em uma panela de pressão e doure a carne de todos os lados. Junte o Tempero de Vinagre Tradicional Castelo, a água e o louro e feche a panela. Quando pegar pressão deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Retire, espere esfriar e fatie bem fininho. Reserve o caldo do cozimento. Molho: Refogue a cebola no Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo por cerca de 5 minutos. Reserve. Na mesma panela, coloque o pimentão vermelho e o amarelo e deixe mais 5 minutos. Alterne em um refratário uma camada de carne, uma camada do refogado de cebolas, metade da Azeitona Verde sem Caroço Castelo, uma camada de pimentões e metade da salsa. Vá alternando até acabar. Regue com o caldo do cozimento. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas pra tomar gosto e sirva.