CAPONATA DE BERINJELA 

Uma receita que carrega toda a tradição da culinária mediterrânea em cada garfada. Perfeita para servir fria, acompanhada de pães, é o tipo de prato que rouba a cena em qualquer mesa e ainda fica ainda mais gostoso no dia seguinte.

• Rendimento: 6 porções
• Tempo de Preparo: 50 minutos
• Calorias: 175 kcal por porção.

• Ingredientes:
• 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo
• 2 berinjelas médias cortadas em cubos
• 1 colher (sopa) de Molho de Alho Castelo
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ de xícara (chá) de Vinagre de Vinho Branco Castelo
• 3 colheres (sopa) de uvas passas
• 3 colheres (sopa) de Azeitona Verde sem Caroço Castelo picada
• 4 colheres (sopa) de nozes picadas
• Orégano a gosto
• Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo a gosto para finalizar, opcional

Aqueça metade do Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo em uma panela ampla e antiaderente. Acrescente a berinjela e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a dourar e ficar macia. Se necessário, faça essa etapa em duas porções para evitar que os cubos cozinhem no próprio vapor. Junte o Molho de Alho Castelo, a cebola, os pimentões e o sal e refogue até os vegetais ficarem macios, mas ainda levemente firmes. Desligue o fogo e misture o restante do Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo, o Vinagre de Vinho Branco Castelo, as uvas passas, a Azeitona Verde sem Caroço Castelo, as nozes e o orégano. Deixe esfriar antes de servir. Finalize com mais Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo, se desejar, e acompanhe com pães.