SALADA DE CEVADINHA NA BERINJELA

Essa Salada de Cevadinha na Berinjela tem tudo para te ganhar! E o melhor: é uma ótima opção para uma refeição leve e sem carne! Vem aprender a fazer essa delícia😋❤️

• Rendimento: 4 porções
• Tempo de Preparo: 60 minutos
• Calorias: 290 a porção

• Ingredientes:
• 2 berinjelas médias
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo
• Recheio:
• 1 xícara (chá) de cevadinha em grãos
• 1 cebola picada
• 75g de damasco seco picado
• 75g de ameixa preta picada
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo
• 1 xícara (chá) de Palmito Pupunha Castelo, em pedaços
• 2 colheres (sopa) de Vinagre de Maçã 100% Natural Castelo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Deixe a cevadinha de molho em água que a cubra por 6 horas (pode ser durante a noite). Escorra, coloque em uma panela de pressão e cozinhe por 12 a 15 minutos, quando pegar pressão. Retire, espere sair a pressão, escorra e deixe esfriar. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes na polpa com uma faca e esfregue o sal e o azeite. Coloque em uma assadeira untada com azeite, com a parte da polpa para baixo e asse por cerca de 20 minutos. Vire e deixe mais um pouco até que fique bem macia. Reserve. Refogue a cebola, o damasco e a ameixa no Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo até amaciar. Regue com o Vinagre de Maçã 100% Natural Castelo. Retire do fogo e misture com a cevadinha cozida, o Palmito Pupunha Castelo, o sal, a hortelã e a salsa. Distribua sobre as metades de berinjelas cozidas e sirva fria ou quente.

Dica: se preferir, cozinhe a cevadinha em panela comum. Neste caso, ela vai amaciar em 30 a 40 minutos, se ficar de molho.