BACALHAU GRATINADO COM PALMITO

O bacalhau é presença clássica nos almoços de Páscoa. Nesta versão gratinada com palmito, ele ganha cremosidade e uma camada dourada irresistível que transforma o prato em uma refeição cheia de sabor.

• Rendimento: 4 porções
• Tempo de Preparo: 50 minutos
• Calorias: 565 kcal por porção

• Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo
• 1 xícara de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 400g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500ml de leite
• 1 vidro de Palmito Pupunha Picado Castelo escorrido
• 3 gemas
• 1/3 xícara de salsinha picada
• Sal, pimenta e noz moscada ralada à gosto
• Para a cobertura:
• 3 claras
• 100g de parmesão ralado
• 200g de creme de leite
• ½ xícara de Azeitonas Verdes sem Caroço Castelo

Em uma panela, derreta a manteiga com o Azeite de Oliva Extra Virgem Castelo e refogue a cebola e o alho. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o bacalhau cozido e a farinha de trigo. Misture bem. Coloque o leite todo de uma vez, misture e espere levantar fervura. Tempere com a noz moscada. Acrescente o Palmito Pupunha Picado Castelo sem a água da conserva. Coloque as gemas sem parar de mexer e sem deixar levantar fervura. Acrescente a salsinha picada, desligue o fogo e reserve. Bata as claras em neve, misture o parmesão e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Passe o creme de bacalhau para um refratário. Cubra com a mistura de claras e coloque as Azeitonas Verdes sem Caroço Castelo. Leve ao forno aquecido a 200ºC por 15 minutos.