TORTA DE CASTANHA DE CAJU E FRUTAS VERMELHAS

Nem só de chocolate se faz a Páscoa. Essa torta de castanha de caju com frutas vermelhas traz frescor e delicadeza para a mesa, equilibrando a doçura típica da data.

• Rendimento: 12 porções
• Tempo de Preparo: 50 minutos
• Calorias: 220 a porção

• Ingredientes:
• Massa:
• 2 ovos
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) rasa de castanha de caju (100g)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Recheio:
• 2 claras
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 pote de cream cheese (150g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 2 colheres (sopa) de água fria
• Cobertura:
• 2 xícaras (chá) de framboesas
• ½ xícara (chá) de açúcar
• ¼ xícara (chá) de Creme Balsâmico com Framboesa Castelo
• 1 colher (chá) de amido de milho
• Framboesas frescas para decorar (opcional)

Para a massa, separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Junte as gemas e o açúcar e bata até formar um creme claro e fofo. Processe a castanha de caju até virar uma farofa fina (sem virar pasta) e incorpore delicadamente ao creme, junto com a farinha de trigo e o fermento, misturando apenas até homogeneizar. Despeje a massa em uma forma redonda média de fundo removível, untada e polvilhada com farinha, e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até firmar e dourar levemente. Retire e deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio. Para o recheio, misture as claras com o açúcar em um refratário e leve ao banho-maria em fogo médio, mexendo sempre por cerca de 2 minutos, apenas até aquecer bem e o açúcar dissolver (sem cozinhar as claras). Transfira para a batedeira e bata até formar um merengue firme e brilhante. Com a batedeira desligada, adicione o cream cheese, a baunilha e o creme de leite e misture até ficar liso. Hidrate a gelatina na água fria, aqueça em banho-maria só até dissolver (sem ferver) e incorpore ao creme batendo em velocidade baixa apenas para misturar. Espalhe o recheio sobre a massa já fria e leve à geladeira até firmar. Para a cobertura, misture as framboesas, o açúcar, o Creme Balsâmico com Framboesa Castelo e o amido de milho e leve ao fogo baixo, mexendo, até ferver e engrossar, por cerca de 3 minutos. Deixe esfriar e distribua sobre o recheio já firme, retornando à geladeira até a hora de servir. Desenforme com cuidado, corte em fatias e, se desejar, finalize com framboesas frescas.